estas son algunas de las imagenes tomadas en los cultivos ubicados en la vereda el batan. en las fotografias observamos el deterioro de las plantaciones, cada planta muestra el estado degradable en el que se encuentra. observamos arboles con maleza (musgos), que aun estando en estas condiciones producen frutos con algunas falencias como el gusano observado, manchas y deformaciones en el fruto. los terrenos donde encontramos estas plantaciones estan siendo utilizados para el pastoreo y cria de ganado. Analizando que los terrenos son aptos para el cultivo de guayaba, estos estan siendo indebidamente utilizados. velez cuenta con los terrenos adecuados y el clima es propicio para el cultivo de la guayaba indian pink.

DESCRIPCION DE PROCESO DE PRODUCCION DE PULPA

Recepción
En esta etapa la fruta será recibida y pesada en la planta en cajas plásticas con
capacidad aproximada de 17 kg de fruta en promedio. Se debe tener cuidado
de que la fruta no se maltrate.
Selección
Se debe seleccionar solo la fruta madura y sana. Los frutos deteriorados
(podridos, con gusanos,etc.) se deben apartar y descartar en su totalidad; la
fruta pintona se le puede dejar madurar en un lugar adecuado. Las pérdidas en
esta etapa se estiman en un 10%.

estas guayaba tiene gusanos, en los cultivos que visitamos en contramos que a pesar de que estos cultivos no tiene las normas de calidad y sus respectivos cuidados dan fruto pero al gunos nos muestran problemas como el gusano.

POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACION
Debido a que el fruto de la guayaba es altamente perecedero, su
comercialización como fruta fresca presenta cierta dificultad en cuanto a su
manejo ya que la guayaba madura es muy frágil y se deteriora muy fácilmente
por daños mecánicos, sobre maduración, etc., siendo la alternativa más viable
su industrialización.

Por motivo de que una vez cosechada el proceso de respiración continua, es
conveniente que el período entre la cosecha y el procesamiento se lo más corto
posible a fin de preservar las características organolépticas del producto.
El primer paso es la selección por lo que conviene uniformar el producto de
acuerdo a los criterios que la planta procesadora tenga (variedad). En cuanto a
la clasificación los factores más importantes son tamaño, uniformidad, color,
composición química, superficies cortadas o no, enfermedades, mohos,
contenido de humedad y textura.

Algunos productos que se podrían elaborar industrialmente se citan a
continuación:
Pulpa aséptica
Pulpa estabilizada químicamente
Pulpa refrigerada
Concentrado congelado
Mermelada
Jalea
Jugo
Néctar
Trozos en almíbar

GENERALIDADES BIOLOGICAS

El fruto de la guayaba es una baya de formas variadas. Puede ser redonda o
alargada. El color del fruto va desde amarilla, roja o rosada muy olorosa y
tamaño variado como peso de hasta 200 g.

Dependiendo de la variedad así será su contenido de pulpa ya que existen
algunas selecciones que no poseen semilla lo cual reviste gran importancia
para la industrialización. Ej: Nagpur, Alahad, etc. La textura puede ser lisa o
rugosa.

Indudablemente el mayor valor nutritivo de la guayaba radica en su alto
contenido de ácido ascórbico (vitamina C), alrededor de 300 mg/100gr de
pulpa. Esta situación hace que la fruta de la guayaba se utilice como aditivo
para preparar otros jugos y purés a fin de fortificar su contenido de vitamina.

Según los fabricantes, la guayaba rosada es la de más alta calidad por su
contenido de azúcares y alto rendimiento en la producción de derivados. Lo
contrario la guayaba blanca por su textura arenosa y bajo contenido de
azúcares hacen inadecuado su proceso industrial.

Ardo que tiene entre 10 a 15 años de edad guayaba comun